Čerstvé fíky – exotická lahůdka ze středomoří

Fíky jsou velmi ceněným exotickým ovocem a jejich sezóna právě začíná. Milovníci nejen sušených fíků se těší na první plody i v našich obchodech. Čerstvé fíky se k nám dovážejí ze Středomoří, kde dozrávají dvakrát do roka: poprvé v červnu a červenci a podruhé koncem srpna. Druhá sklizeň přináší fíky sladší a šťavnatější, a právě z té si teď můžeme dopřát nejlepší plody tohoto neobvykle aromatického ovoce.

Pokud jste na zahraniční dovolené třeba v Řecku za teplého vánku letního večera zachytili jejich vábivou vůni, je čas si tyto chvilky připomenout a čerstvé fíky koupit. Ale jaké?

Odrůdy fíkovníků se dělí na “bílé” s typicky žlutou nebo nazelenalou slupkou a “černé”, jejichž slupka je tmavě nachová. Správně vyzrálé fíky intenzivně voní tak, že vám jejich aroma vystoupá až do hlavy, a lákají sladkou chutí lehce připomínající bobulové ovoce. Takto správně zralé fíky lze těžko převážet na dlouhé vzdálenosti, a tak pokud koupíte fíky ještě ne úplně dozrálé, nevadí to, jednoduše je nechte dozrát na teplém a sluncem ozářeném místě. Nejchutnější fíky jsou šťavnaté, voňavé, s purpurově červenou barvou semínek uvnitř. Určitě se vyplatí si fíky dopřát, jejich chuť je neodolatelná.

Když fíky, tak zapečené. Zkuste je nasladko i naslano

Čerstvé fíky si můžete vychutnat jen tak, jsou lahodnou pochoutkou a jedí se i se slupkou, anebo je efektně naservírovat jako posledních chod sváteční hostiny, a to po marocku – s medem, aromatickou vodou z růží a sekanými mandlemi. Stačí rozkrojit fíky na čtvrtky, pokapat růžovou vodou, nechat hodinu v ledničce uležet a krásně servírovat posypané mandlemi a polité medem.

Pokud si chcete s vůní a sladkou chutí více pohrát, stačí je lehce podusit s cukrem v brandy a spolu s vanilkou a skořicí dát do široké uzavíratelné sklenice na jeden nebo dva dny do ledničky, tím získají ještě intenzivnější chuť.

Fíky se připravují nasladko nejen se skořicí a vanilkou, ale také s badyánem nebo kardamomem, tedy nasládlými druhy koření. Z těst se k fíkům chuťově hodí nejvíce těsto lístkové nebo máslové, a k doplnění báječné chuti fíkových koláčů se často používají tučné italské krémové sýry, riccota a marscapone. Zapečením fíků se významně zvýrazní jejich sladká chuť a vůně a teprve po zapečení se stávají ještě větší delikatesou.

Naslano se fíky často servírují s italskou šunkou prosciutto a stejně jako nasladko se kombinují s tučnějšími sýry, i zde se připravují s rokfórem nebo gorgonzolou, ale také se slaným feta sýrem. Ideální jsou fíky do salátů, osvěží každé salátové aranžmá. Mne nejvíce oslovila chuť fíků s červenou a bílou čekankou a nesmí též chybět vlašské ořechy nebo třeba lehce osmažená dobrá slanina.

Zapečené fíky jsou delikatesou zvláště s kozím sýrem, kdy vyzní spojení dvou intenzivních chutí v báječné harmonii. Neodolatelně rychlé a neotřelé pohoštění, třeba jako poslední chod grilování.

Vyzkoušejte fíky jednou nasladko, v rychlém koláči z třeného těsta s pekanovými ořechy a lehkou drobenkou, nebo je zkuste naslano zapečené s kozím sýrem. Nebudete vědět, který recept si vybrat. Fíkování začíná!

Fíkový drobenkový koláč s pekanovými ořechy

Ingredience:

250 g hladké mouky

1/2 balíčku prášku do pečiva

125 vyloupaných pekanových ořechů (možno nahradit vlašskými ořechy nebo mandlemi)

180 g másla

150 g hnědého měkkého cukru

1 vejce velikosti L

2 čajové lžičky vanilkového extraktu

35 g nastrouhaných mandlí

5 lžic fíkového džemu nebo povidel (možno vynechat)

8 větších zralých fíků

Postup:

Předehřejte si troubu na 180 °C. Lehce vymažte máslem a vysypejte moukou koláčovou formu, průměru asi 23 cm, nejlepší je s volným dnem. Sypké přísady, tedy mouku a prášek do pečiva, dejte do mísy. Mezitím si v mixéru nasekejte na hrubo ořechy. Přidejte změklé máslo a elektrickým mixérem nebo ručně zpracujte v drobenkovou směs. Přidejte hnědý cukr a ještě dále asi 5 minut zpracovávejte. Odvažte 190 g drobenkové směsi a dejte ji stranou na posyp.

K původní směsi přidejte vejce a vanilkový extrakt a elektrickým mixérem nebo vařečkou zpracujte v těsto. Lžící těsto přendejte do vymazané a vysypané formy. Uhlaďte stěrkou a posypte mandlovou směsí a dále rukama zatlačte těsto do okrajů formy alespoň do výše 2 cm. Nastrouhané mandle nebo trochu mouky vám pomohou, aby se těsto nelepilo.

Fíky omyjte a odstraňte stopky, nakrájejte je na čtvrtky. Těsto pomazejte fíkovým džemem nebo povidly a naaranžujte čtvrtky čerstvých fíků. Posypte zbytkem drobenkové směsi a pečte asi 40 až 45 minut, dokud střed koláče nebude pevný.

Vyndejte z trouby a nechte chvilku vychladnout, než koláč vyndáte z formy.

Podle nálady, počasí a chuti můžete koláč podávat teplý, jen lehce posypaný moučkovým cukrem, kdy skvěle vyzní jeho oříšková chuť a fíky anebo ho můžete nechat úplně vystydnout a pochutnávat si na koláči vychlazeném. Obě varianty jsou báječné!

Zapečené fíky s kozím sýrem

Ingredience:

8 zralých fíků

100 g měkkého kozího sýra

2 lžíce piniových oříšků, lehce opečených

pár snítek čerstvého tymiánu

kvalitní balzamikový ocet na pokapání

Postup:

Předehřejte si troubu na 200 °C. Nejdříve fíky omyjte studenou vodou, lehce osušte papírovým ubrouskem. Ostrým nožem odstraňte horní stopky. Fíky nařízněte do polovičky na čtvrtky a lehkým tlakem otevřete do tvaru květu a přendejte na pečící plech, který vyložíte větším kusem alobalu, abyste mohli fíky zabalit. Naplňte kozím sýrem a pokapejte balzamikovým octem. Posypte lístky tymiánu a piniovými oříšky. Utvořte z alobalu uzavřené polštářky a dejte zapéct do horké trouby na 10 až 12 minut nebo přímo na gril. Podávejte jako teplý předkrm či jako přílohu nejlépe ke grilovanému masu.