Vepřový guláš s kysaným zelím (Segedínský guláš)

Pochoutka, která se k nám dostala z Maďarska. Oblíbili jsme si ji natolik, asi také proto, že bývávala pravidelně na jídelníčku všech restaurací, ale i běžných hospod nejen za První republiky, ale nějak se přenesla i do doby socialistické. Výhodou je, že pokud máte v rodině strávníky, kteří nemají v lásce zakysané zelí, lze jim guláš servírovat zvlášť ještě předtím než zelí přidáte. U nás to takto funguje celkem běžně. Otázka zda má být segedínský guláš se smetanou, může být ukázkou vlivu jednotlivých rodinných tradic, málokde se totiž na tomto bodě přípravy doma shodnou. Ptám se vždy předem, něž do guláše lžíci se zakysanou nebo i jen tučnou smetanou ponořím. Pro jistotu…

Ideální pokrm na divnou dobu. Málo ingrediencí, snadná příprava a můžete uvařit i větší várku, do dalších dnů se guláš krásně rozleží a pak je to teprve ta správná pochoutka. Servíruji jen tak s rohlíkem, bílé pečivo se zdá jako nejvhodnější, a já si vždy vzpomenu na maďarský bílý chleba.

Zdá se, že muži vás za dobrý segedín budou milovat!

Vepřový guláš s kysaným zelím (Segedínský guláš)

Ingredience:

1,5 kg vepřového masa, nejlépe z ramínka

50 g sádla

1 velká cibule

2-3 lžíce lahůdkové sladké papriky

1 plátek tvrdého chleba na zahuštění

1/2 hovězího vývaru nebo jen vody

1/2 sáčku zakysaného zelí

mořská sůl, celý kmín

1 bobkový list

zakysaná smetana na dochucení a ozdobení

Postup:

Na sádle zpěníme na kostičky nakrájenou cibuli, přidáme na menší kostky nakrájené maso, přidáme papriku a vše osmahneme. Odškrabujeme ode dna, poté zalijeme vývarem nebo vodou a dále dusíme. Přidáme kmín, sůl, nastrouhaný chléb a dusíme do poloměkka.

Poté přidáme celou porci zakysaného zelí, které jsme předtím propláchli a okapali. Můžeme také přidat jen polovinu dávky zelí, a zbývající část dáme do guláše těsně před servírováním. Dále vaříme dokud maso nebude měkké, pokud je potřeba podléváme anebo necháme vařit bez pokličky, aby guláš měl správnou hustotu. Nakonec můžeme přidat smetanu anebo jen přidáváme smetanu na ozdobu při servírování. Podáváme s knedlíkem anebo rohlíkem či jiným pečivem.