Massaman kari – jemné a elegantní thajské kari s perským vlivem

Vydatné, krémové, relativně jemné thajské massaman kari je spíše ukázkou perského, indického či malajsijského vlivu než čistě thajským pokrmem. Nedá se mu však upřít vynikající chuť, v níž byste těžko hledali pikantní či pálivý nádech, spíše vás omámí oříškovou chutí a kořením s teplým tónem, jakým je skořice, kardamom a badyán. Připravuje se převážně z hovězího masa. Ačkoliv je massaman kari pokrmem v thajské kuchyni nepůvodním, perfektně se do ní zařadilo a dnes je již považujeme za typický thajský pokrm.

Tentokrát thajsky nepálivé krémové kari s bramborem

Na rozdíl od jiných thajských druhů je massaman kari jako jedno z mála nepálivé, spíše jemné a hlavně plné teplých tónů až nasládlých chutí, jaké dokáže připravit skořice, kardamom a burské oříšky. Chvilkami začínáte věřit, že tohle kari pochází spíše z Indie než Thajska, přesto je v Thajsku silně zakotveno. Není se čemu divit, jde o velmi delikátní pokrm. Připravuje se převážně z hovězího masa a jako jedno z mála thajských pokrmů se vaří o trochu déle než ostatní druhy kari. Připravit si ho se však určitě vyplatí, jeho chuť je odlišná, a přesto či právě proto neodolatelná.

K massaman kari se váže více příběhů

Se žádným thajským kari není spojeno tolik příběhů a historie jako s massaman kari. Jeho jinakost asi také souvisí s jeho původem. Některé zdroje uvádějí, že pochází z Persie, odkud ho v 17. století na kosmopolitní dvůr Ayutthaya ve středním Thajsku přivezl perský obchodník Sheik Ahmad Qomi, jeden z potomků vznešené thajské rodiny Bunnangů. Některé prameny naopak uvádějí, že jde o jídlo z jižní části Thajska s malajsijským a indickým vlivem. Tuto teorii údajně potvrzuje i malajsijské slovo masam, které znamená “kyselý”.

Massaman kari je také velebeno v básni z konce 18. století, věnované princi Itsarasunthonovi ze Siamu, pozdějšímu králi Ramovi II. Je věnováno princezně Bunrot, pozdější královně Sri Suriyendra, a opěvuje se jeho vůně plná římského kmínu a silných vůní. A tak původ massaman kari neznáme přesně, nicméně i podle chuti je jasné, že je perfektní ukázkou, jak thajská kuchyně přijala vlivy jiných kuchyní.

Jiné druhy koření, kari pasta a brambory

Pokud už víte něco víc o ostatních druzích thajského kari, massaman vás překvapí surovinami v této kuchyni ne právě tradičními. A tak si připravte pro Thajce netradičně skořici, kardamom, běžnou žlutou cibuli a brambory, s těmi si pohrajte a krájejte je po thajsku, tedy precizně a do obrazců. Cibuli vykrojte do tvarů květů a brambory do obrazců, jak je vidět i na podrobném postupu. Nedbejte, že část bramboru okrájíte, (proto se také v tomto případě brambory neloupou ale přímo odkrajují), nezchudnete a do thajské kuchyně obrazce a geometrické výřezy patří.

Nakonec je to i pro nás nezvyklá ozdoba jídla. Základem je massaman kari pasta, bez které tohle kari jednoduše neuděláte. Je k dostání v obchodech hotová, můžete si ji však připravit sami. Bez výčitek si jí udělejte víc, vydrží vám několik týdnů v chladničce, je vždy ihned po ruce k přípravě pořádného hrnce plného kari na víkendové vaření.

Massaman kari z hovězího masa

Přísady:

250 g libového hovězího masa na menší kostky

2 šálky kokosového mléka

3 kusy kardamomu

asi 8 cm celé skořice

1-2 velké brambory

1 lžíce orestovaných burských oříšků

1 bobkový list

1 lžíce palmového cukru, nejlépe pastového

1 lžíce rybí omáčky

1/2 lžičky tamarindové šťávy

1 lžička massaman kari pasty

1 střední cibule

limetový list, osmažená chilli paprička a pečená cibule na ozdobu

Postup:

Zahřejeme v hrnci trochu oleje, přidáme massaman kari pastu a krátce osmahneme. Přidáme na kostky nakrájené hovězí maso, chvilku orestujeme a doplníme částí kokosového mléka a při stále vyšší teplotě mícháme. Doplníme zbylým kokosovým mlékem a vaříme asi 3 minuty. Přidáme kardamom, bobkový list, kousek celé skořice, brambory a cibuli a nasucho opečené burské oříšky. Ochutíme rybí omáčkou, tamarindovou šťávou a palmovým cukrem. Pro chuť a na ozdobu je možné přidat na oleji usmaženou nebo na plechu upečenou na malé kousky šalotku a na chvilku do horkého oleje ponořenou sušenou papričku. Ozdobíme i čerstvým limetovým listem. Podáváme s jasmínovou rýží.

K přípravě massaman kari pasty budete potřebovat:

1 kus sušené chilli papričky

1 lžička galgánu

1 tyčka citrónové trávy

3 lžičky nakrájené šalotky

2 lžičky česneku na plátky

1 lžička koriandrových semínek

1 lžička římského kmínu

2 celé hřebíčky

5 zrnek černého pepře

1 lžička krevetové pasty

1 lžička rostlinného oleje

Nejdříve namočíme sušenou chilli papričku do vody a vyjmeme semínka. Nasucho na mírném plameni osmahněte česnek, galgán a citrónovou trávu, dokud vše nezačne vonět. Přidáme semínka koriandru, hřebíček, římský kmín a černý pepř a vše smícháme.

Všechny tyto suroviny dáme do hmoždíře nebo do mixéru, přidáme pastu z krevet a rozdrtíme. Na pánvi zahřejeme olej, přidáme hotovou massaman kari pastu a při mírné teplotě zahřejeme 5 minut, pak sejmeme z ohně. Nepoužitou pastu uložíme v uzavřené sklenici do chladničky. Vydrží několik týdnů.